Sütte asitlik kaç olmalı? İçme sütünde asitlik; Türk Gıda Kodeksi’nin “Çiğ ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütlerine Dair Tebliğ”inin Ek D2’sinde yer alan bileşim tablosuna göre laktik asit miktarı %0,135-0,2 (m/v) arasında olmalıdır. Taze sütün asitliği (%0,16-0,18)’dir. Asitlik %0,30 ve üzeri ise ısıtıldığında sütün kesileceği anlamına gelir. Sütün asitliği neden artar? Süt çok iyi bir besin kaynağıdır ve kirletici bakteriler için bir üreme alanıdır. Özellikle laktik asit bakterileri salgıladıkları enzimleri laktozu parçalamak ve enerji ve laktik asit üretmek için kullanırlar. Laktik asit sütün asit içeriğinin artmasına neden olur. Üretilen aside gelişmekte olan asit denir. Sütün asitliği nasıl ölçülür? Titrasyon sonunda…
Yorum Bırak